poivrier
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de poivriers.Suivant le stade de récolte et le type de préparation, on obtient du poivre vert, blanc ou noir.
- le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures ;
- le poivre blanc est constitué de baies mures débarrassées de leur péricarpe ;
- le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées et séchées
Histoire et Origine
Son nom vient du sanskrit pippali, qui a donné le latin piper. La culture du poivrier est originaire de la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar) dans l'état du Kérala puis a gagné d'autres pays d'Asie du Sud-Est, Madagascar et le Brésil. Son utilisation en Grèce daterait de l'épopée d'Alexandre le Grand.
Au Moyen Âge, les épices comme le poivre sont rares. La conquête d'Alexandrie en 642 par les Arabes marque le début de ce commerce. Voilà pourquoi les plus rares épices comme le poivre sont utilisées comme monnaie d'échange. De là vient également l'expression "cher comme poivre". La richesse d'un noble pouvait être évaluée par rapport à sa quantité de poivre. À l'époque, les riches allemands étaient surnommés des sacs de poivre.
A partir du XVIe siècle, le poivre était également cultivé à Java et Sumatra (îles qui font aujourd'hui partie de la république d'Indonésie), en péninsule malaise et ailleurs en Asie du Sud-Est mais ces régions commerçaient principalement avec la Chine ou consommaient le poivre localement. Le poivre était également cultivé à Madagascar.
Effets sur l'organisme humain
Le poivre est souvent utilisé pour cicatriser rapidement les coupures légères. Cette pratique est fréquemment rencontrée dans l'industrie hôtelière et en cuisine particulièrement, où les coupures légères sont relativement fréquentes et où le poivre est facilement disponible.
Analyse scientifique
Le poivre doit sa saveur piquante à des amides de la pipéridine. Les fruits mûrs du poivre noir contiennent une huile essentielle aux propriétés réchauffantes, stimulantes, antalgiques et aphrodisiaques, utilisée notamment en phyto-aromathérapie