cedratier
Cédratier (main de Boudda)
Le cédratier (Citrus medica) est originaire d'Asie du Sud et plus précisément d'Inde. Le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l'ensemble des régions de l'Asie, puis de l'Europe dès le IIIe siècle avant Jésus-Christ.
Il est cultivé intensivement en Corse et au Maroc. Il y pousse dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que le fruit soit abîmé par les épines des branches. La récolte s'effectue entre septembre et novembre.
Le cédrat est l'une des quatre espèces utilisées pendant la fête juive de Souccot. Il pourrait également être le fruit défendu du Jardin d'Éden : il était appelé Pomme de Médie par Alexandre le Grand qui l'a introduit au Moyen-Orient.
La variété "Main de Bouddha" présente un aspect digité, chaque quartier étant pourvu d'une enveloppe particulière
Son fruit ovale peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaunâtre est acide et peu juteuse, mais son odeur est très agréable.
Trop amer, le cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout vendu confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. Les zestes d'écorces sont employés en pâtisserie industrielle.
Le rituel d'Etrog
