aromatiques et médicinales
- Nom scientifique : Ocimum basilicum L., famille des Lamiacées.
- Noms communs : basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou.
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Description
Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales-lancéolées, atteignant 2 à 3 cm. Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés.
Les tiges dressées, ramifiées, ont une section carrée comme beaucoup de labiées, elles ont tendance à devenir ligneuses et touffues.
Les fleurs, bilabiées, petites et blanches, ont la lèvre supérieure découpée en quatre lobes. Elles sont de petite taille et groupées en longs épis tubulaires, en forme de grappes allongées.
Les graines fines, oblongues, sont noires.
Histoire
Le terme basilic dériverait du grec ancien basilikón (« plante royale »), lui-même dérivé de basileús, roi, par le bas-latin basilicum, royal, en référence à la grande estime portée à cette herbe.
Cette plante, probablement originaire d'Iran ou d'Inde, est arrivée en Europe via le Moyen-Orient : en Italie et dans le sud de la France au XVe siècle, en Angleterre au XVIIe siècle, puis en Amérique avec les premiers émigrants.
Le basilic est cultivé près des temples bouddhistes, notamment en Thaïlande.
En Gaule, les habitants cueillaient le basilic en juillet-août lorsqu?il est en fleur, les cueilleurs de cette plante sacrée devaient se livrer à des rituels stricts de purification : se laver la main qui cueillait dans l?eau de trois sources différentes, revêtir des vêtements propres, se tenir à l?écart de personnes impures (femmes en période de menstruation) et ne pas utiliser d?outils en métal pour couper les tiges. Elle était considérée comme une plante sacrée car on lui prêtait le pouvoir de guérir les coups et blessures, surtout les plaies d?arquebuse . Elle entrait donc dans la composition de l?eau rouge vulnéraire.
Élisabeth, héroïne de Boccace, enterra la tête de son amant dans un pot de basilic arrosé de ses larmes.
Culture
Le basilic se culitve dans les pays tempérés, soit en pots ou jardinières, ou en pleine terre.
La culture du basilic nécessite un emplacement ensoleillé ; juillet-août est la période propice pour la récolte de ses feuilles à des fins de congélation.
Attention : le basilic craint le froid et ne résiste pas si la température descend en dessous de 10 °C.
Le basilic préfère un sol frais et bien drainé et une exposition abritée.
Il faut l'empêcher de monter en fleurs, donc pincer les extrémité des tiges quand les fleurs se forment.
La multiplication se fait par semis au printemps, vers mars-avril. En climat tempéré, il faut le faire en serre ou dans des pots maintenus à une température de l'ordre de 20 °C. Le repiquage en pleine terre peut se faire lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé et que les gelées ne sont plus à craindre, soit vers la fin mai.
Utilisations
Comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l'ail, les coquillages, les poissons (rouget), les ?ufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive). Il s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.
- soupe au pistou (Provence)
- Pesto (Ligurie), c'est la recette du nord-ouest de l'italie, star du basilic. Pilé avec de l'huile d'olive, du pecorino (éventuellement du parmesan), des pignons et de l'ail, il donne une sauce onctueuse pour accompagner les pâtes.
- Pistou (sud de la France) : c'est une recette proche du Pesto italien, mais se prépare sans les pignons, pour accompagner les soupes d'été de légumes et de haricots blancs, les pâtes, les beignets de courgette ou d'aubergine.
- Spaghetti aux herbes
- Velouté de basilic au parmesan.
Attention :
- Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres herbes, hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette et à la rigueur le romarin.
- Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon.
- Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé.
- Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.
- On peut aussi l'écraser au mortier pour faire éclater les cellules qui contiennent l'huile essentielle et mieux libérer ses arômes.
- Le basilic se présente en brins ou en bouquets qui doivent être fermes et verts, mais il peut aussi s'acheter en pot et qui permet d'en disposer jusqu'à l'automne.
Comme huile essentielle pour les préparations de parfums et de liqueurs ; la plante fraîche distillée donne une essence contenant de l'eucalyptol et de l'eugénol.
En Inde, le basilic est une plante sacrée et n'est pas utilisée dans l'alimentation.
- Partie utilisée : feuilles et sommités fleuries
- Propriété : Stomachique, carminatif, lactagogue, stupéfiant léger
- Mode d'emploi : Infusion, poudre, essence, oenolé, cataplasme
Sédative, antispasmodique des voies digestives, diurétique, antimicrobienne, contre l'indigestion et en tant que vermifuge. Elle éloignerait les moustiques et c'est un remède contre l'héméralopie.
Symbolique
En Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Vishnou, protecteur du monde, et à Krishna, un dieu sauveur du monde. Durant l'Antiquité, il est considéré comme une plante royale. Dans certaines région d'Afrique, le basilic est utilisé pour conjurer le mauvais sort.
Étymologie : « menthe » vient du latin mentha, dérivé du grec ????? / mínthê ou ????? / míntha, du nom de Minthé, une nymphe que Perséphone métamorphosa en cette plante.
en : mint, de : Minze, es : menta, it : menta.
Distribution
Les diverses espèces de menthes sont originaires des régions tempérées et subtropicales de l'ancien et du nouveau monde.
Plusieurs d'entres elles sont largement cultivées.
Utilisation
La menthe est employée très couramment comme herbe aromatique, principalement dans les cuisines méditerranéennes, par exemple dans le thé à la menthe ou le taboulé, et asiatiques (viêtnamienne) avec les nems et les salades.
En France, la menthe est très cultivée pour les besoins pharmaceutiques, en particulier dans les régions de Milly-la-Forêt (Essonne) et de Chemillé, près d'Angers (Maine-et-Loire).
Alcool de menthe, liqueur de menthe et sirop de menthe sont des boissons courantes, généralement colorées atificiellement en vert ou bien incolores. Le sirop de "menthe glaciale" est généralement blanc ou légèrement bleuté alors que le sirop de menthe traditionnel est toujours coloré en vert. Le mélange pastis, sirop de menthe et eau s'appelle perroquet à cause de la couleur vert tendre rappelant celle du perroquet vert. La limonade mélangée à du sirop de menthe s'appelle diabolo-menthe. Notez qu'en Belgique francophone, le perroquet est la boisson obtenue en ajoutant de la menthe à la bière pils blonde. Une variante très classique est l'ajout de menthe à la bière blanche.
La menthe est également utilisée couramment pour aromatiser des glaces, des sorbets et des confiseries : bonbons, chocolats (After Eight), fondants, chewing-gums, pastilles à la menthe forte, etc. Elle est fréquemment associée à la réglisse.
Du fait de son effet rafraîchissant, la menthe est également utilisée pour aromatiser les dentifrices et les lotions pour bain de bouche. Par ailleurs, l'huile essentielle de menthe est très utilisée en aromathérapie en phytothérapie et dans la médecine japonaise.
La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Son nom vient du grec melissophullon qui signifie « feuille à abeilles ».
Description
Plante vivace haute de 30 à 60 cm, à tiges dressées à section carrée. La mélisse a des petites feuilles ovales gaufrées et dentelées qui exhalent un parfum doux et citronné quand on les froisse. Les fleurs blanches ont une corolle longue de 12 mm, à deux lèvres. Le calice est en forme de cloche.mélisse, plante herbacée vivace aromatique (de la famille de la menthe). La mélisse officinale, ou citronnelle, est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Originaire d'Europe, elle a été introduite en Amérique du Nord. Les tiges et les feuilles sont encore utilisées comme tonique et stimulant léger. Le goût est astringent et l'arôme léger. L'alcool est obtenu par distillation de ses feuilles fraîches : l'eau de mélisse a des propriétés antispasmodiques. La mélisse peut aussi être consommée sous forme de tisanes.
On confond parfois la mélisse avec une espèce d'herbe à chats, la chataire, dont l'odeur est similaire.
Classification : la mélisse appartient à la famille des Labiées. Son nom latin est Melissa officinalis.
Distribution
Plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen, qui s'est répandue dans toute l'Europe dès l'Antiquité. Les Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne.
Culture
C'est une plante vivace facile qui pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais. Elle a sa place dans les jardins de curés et dans les jardins médiévaux.
Cette plante est naturellement mellifère et produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel.
Elle était très appréciée au XIXe siècle pour ses propriétés digestives et infusée elle offre une tisane apaisante. De plus elle renferme une essence qui est un tonique nerveux. Il était fabriqué avec les feuilles de mélisse fraîches un alcoolat appelé eau de mélisse ou Eau des Carmes. Les polyphénols de la mélisse sont antiviraux : contre l'herpès qui produit des vésicules blanchâtres, une infusion appliquée régulièrement sur les lésions élimine les éruptions en quelques jours et en réduit la fréquence d'apparition.
En cuisine, la mélisse donne une saveur fraîche aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes et aux puddings.
Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait.
Elle entre dans la composition de certaines liqueurs comme la Bénédictine.
La mélisse est le plus souvent utilisée pour ses vertus calmantes et relaxantes. De fait, elle régule l'influx nerveux, ce qui a une action bénéfique sur la tachycardie, mais réduit aussi les spasmes de l'estomac et du côlon. En infusion, la mélisse a un effet légèrement sédatif, et favorise de plus la sudation, c'est pourquoi elle est recommandée dans des cas d'insomnie, ou par forte chaleur chez le nourrisson et les personnes âgées.
Son huile essentielle est composée de citral, de citronnellol, de eugénol, de géraniol, de flavonoïde, de polyphénol et de triterpénoide.
Préparer une infusion : Plonger deux belles branches de mélisse (50-100 grammes) dans 1 litre d'eau portée à ébullition. Laisser infuser. À boire tiède ou frais.
Son nom vient du grec koris, « punaise » et andros, « homme », ce qui revient à faire passer la coriandre pour le mari de la punaise et ce en raison de l'odeur de ses feuilles.
Aussi bien ses feuilles que ses graines ou ses racines sont utilisées en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
Son nom arabe est « kuzb?r » ?????.
Utilisation
De forme dentelée, elles rappellent celle du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
Les graines de coriandre sont petites (quelques millimètres de diamètre), creuses, de couleur brun clair à beige. Leur goût est différent de celui des feuilles. Elles sont usuellement utilisées séchées. Entières, elles parfument les bocaux de pickles ou les liqueurs. Moulues, généralement après torréfaction, et associées avec des baies de poivre, elles entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines.
Elles sont utilisées surtout dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
Vertus
On prête à la coriandre des vertus carminatives. Fraîche, elle est réputée diurétique.
Référence littéraire
En 2007, Rachel Samoul a publié "Bouquet de coriandre", un recueil de treize nouvelles, préfacé par Albert Memmi, où la coriandre joue un rôle essentiel.
La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Nom scientifique : Allium schoenoprasum L., famille des Alliacées. (ex Liliacées).
Nom commun : ciboulette, civette, chiboulette, brelette. (de) : Schnittlauch, (en) : chives, (es) : cebolletta, (it) : cipollina.
Culture
Multiplication le plus souvent par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis en lignes espacées de 20 cm.
Récolte de 3 à 5 mois après la plantation. Elle se commercialise en frais sous forme de botillons ou après préparation de type industriel (surgélation, lyophilisation, déshydratation).
Vivace, elle se cultive facilement en pot ou sur le rebord d'une fenêtre.
Utilisation
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut.
Les membres de cette famille sont aussi connu sous le nom imagé de herbe aux chats ou de menthe aux chats ? que l'on retrouve dans d'autre langue comme en allemand Katzenminze, en anglais Catmint, en espagnol Menta de gato, en italien Erba da gatta ? en référence au pouvoir attractif qu'elle exerce sur les chats.
Caractéristique
La Cataire est une plante originaire des zones tempérées d'Europe et d'Asie mais est aujourd'hui largement naturalisée et cultivée ailleurs. Elle est devenue si commune qu'elle est maintenant considérée comme une mauvaise herbe aux États-Unis d'Amérique.
C'est une plante herbacée, vivace, de 10 centimètres à 30 centimètre, qui fleurit de juin à septembre. Ses branches de couleur vert-grisâtre, porteuses de fleurs, peuvent lui faire atteindre les 1 mètre de hauteur. Les fleurs sont de couleur blanche ou lilas avec quelques taches rouges sur le lobe médian de la lèvre inférieure de la corolle. Les inflorescences sont en grappes composées, assez peu allongées, répartie du haut jusqu'au bas de chacune des branches. Les feuilles, entières vigoureuses et velues, ont le limbe au contour ovale en c?ur renversé et à bord crénelé. La plante est vivace par ses tiges en partie étalées et enterrées à leur base et qui portent des racines adventives et les bourgeons d'où partiront les tiges de la saison suivante.
Pour des jardiniers
Afin de maximiser la croissance de la Cataire, chaque plante doit être plantée environ tous les 30 centimètres. Cela doit être fait car les plantes peuvent atteindre une taille de 1 mètre pendant la deuxième année. Les plants doivent être plantés sur une parcelle sèche, sablonneuse, et ensoleillée afin d'obtenir de plus grandes saveurs et odeurs. Elle peut se développer dans la plupart des sols parce qu'elle n'exige pas l'humidité dont la plupart des plants de menthe ont besoin. Seul les sols argileux très pauvres ne devraient pas être utilisé pour y planter l'herbe.
La multiplication végétative, peut être réalisé par marcottage en divisant la plante, ou même par bouturage. Les jeunes plants issus du resemage naturel peuvent être transplantées vers d'autres emplacements. La plante n'exige aucun soin excepté le bêchage de la terre, le lit peut ainsi être utilisé plusieurs années. La Cataire devrait être cueilli à la fin du milieu d'été, juste avant que la floraison ne se produise. Un jour sec et ensoleillé, tard dans la matinée est un moment propice pour vaquer à cette occupation. Pour le séchage, les feuilles doivent être dépouillées des tiges et être séchés aussi rapidement que possible, dans une salle avec une bonne ventilation.
Utilisations médicinales
Étant donné que la Nepeta cataria favorise la transpiration lorsqu'elle est bue en infusion chaude, elle a été employé pour le traitement de l'énervement, des rhumes, des grippes, et des fièvres pendant le Moyen Âge. Elle a été également prescrite pour faciliter la digestion lors de flatulence, de diarrhée, ou de colique, et des maladies d'enfance, mais aussi pour prévenir les fausses couches, les naissances prématurées, et les nausées matinales. Elle est également parfois été employée comme lavement.
En tant que remèdes, les Nepeta sont employées comme décontractants , nervine, sédatifs, et comme antispasmodiques. Elles sont employées pour alléger des symptômes tels que l'insomnie, le stress, les crampes menstruelles, et les crampes d'intestin.
Une des recettes pour un tel remède :
- Thé : Prendre 1 cuillère à café d'herbe sèche, ou 2 cuillère à café d'herbe fraîche (la parties de la plante en surface, avec ou sans fleur) dans 2 décilitre d'eau bouillante, laisser diffuser 5 à 10 minutes, retirer les plantes, boire 1 ou 2 tasses au besoin (note : ne consommez aucune préparation a base d'herbes sans être s
Le département de recherche de l'Iowa State University a constaté que l'huile essentielle extraite à partir de la Nepeta cataria, appelée « essence de népéta » et contenant de la nepetalactone, s'est avérée être presque 10 fois plus efficace pour repousser les moustiques que le DEET (le nom d'un répulsif pour insectes de formule chimique N,N-diethyl-meta-toluamide ou N,N-diethly-3-methylbenzamide).
Mises en garde: La cataire à forte dose a un effet enivrant et euphorisant
Effets sur le félin commun
La Cataire produit des effets incroyables sur les chats, ce qui est d'ailleurs à l'origine de son nom d'Herbe aux chats. Elle contient un produit chimique connu sous le nom de nepetalactone, un terpène, qui est connu pour le déclenchement supposé des phénomènes sexuels dans le cerveau du chat. D'autres félins comme le tigre y sont aussi sensibles.
les six plantes:
devant: le basilic
au second plant, de gauche à droite: menthe et mélisse
au fond, de gauche à droite, coriandre, ciboulette et cataire
les plants mesurent hors sol entre 10 cm (le basilic) et 20 cm (la ciboulette, la cataire)
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