coriandre
Quelques pots ou jardinières sur le balcon ou la terrasse suffisent pour s'adonner à la culture des fines herbes. La diversité des formes, couleurs, textures et parfums des fleurs et des feuillages permet de varier les agencements. Un jardin de plantes aromatiques éveille les sens de la vue, du toucher, du goût et de l'odorat, pour les petits comme pour les grands.
Coriandre
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
Aussi bien ses feuilles que ses graines ou ses racines sont utilisées en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
La coriandre est originaire du Moyen-Orient d'où elle s'est répandue dans tous les pays de la méditerranée. Elle est citée dans de nombreux textes anciens, comme la bible, des textes « sanskrit » et même des hiéroglyphes égyptiens qui décrivent ses propriétés médicinales et son utilisation en cuisine.
On connaît des traces de sa culture vieilles de plus de 3000 ans. En Europe, les romains furent les premiers à faire découvrir la coriandre qu'ils avaient ramenée de leur expédition dans le Moyen Orient. La coriandre était alors surtout utilisée pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer le pain. De nos jours le principal pays producteur de la coriandre est L'Inde .
Utilisation
Feuilles
De forme dentelée, elles rappellent celle du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
Graines de coriandre
Les graines de coriandre sont petites (quelques millimètres de diamètre), creuses, de couleur brun clair à beige. Onles récupère à maturité en secouant à l'envers le plant de coriandre sur un papier journal, ou dans un sac. Leur goût est différent de celui des feuilles. Elles sont usuellement utilisées séchées. Entières, elles parfument les bocaux de pickles ou les liqueurs.
Moulues, généralement après torréfaction, et associées avec des baies de poivre, elles entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines.
Racines
Elles sont utilisées surtout dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
Vertus
On prête à la coriandre des vertus carminatives. Fraîche, elle est réputée diurétique.
Références artistiques
En 2007, Rachel Samoul a publié "Bouquet de coriandre", un recueil de treize nouvelles, préfacé par Albert Memmi, où la coriandre joue un rôle essentiel.
Coriandre est également le nom d'un groupe de chanteurs de rue occitan
Le plant à vendre mesure 25 cm; il est soidement raciné et croît vigoureusement et sans difficulté
Coriandre
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
Aussi bien ses feuilles que ses graines ou ses racines sont utilisées en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
La coriandre est originaire du Moyen-Orient d'où elle s'est répandue dans tous les pays de la méditerranée. Elle est citée dans de nombreux textes anciens, comme la bible, des textes « sanskrit » et même des hiéroglyphes égyptiens qui décrivent ses propriétés médicinales et son utilisation en cuisine.
On connaît des traces de sa culture vieilles de plus de 3000 ans. En Europe, les romains furent les premiers à faire découvrir la coriandre qu'ils avaient ramenée de leur expédition dans le Moyen Orient. La coriandre était alors surtout utilisée pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer le pain. De nos jours le principal pays producteur de la coriandre est L'Inde .
Utilisation
Feuilles
De forme dentelée, elles rappellent celle du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
Graines de coriandre
Les graines de coriandre sont petites (quelques millimètres de diamètre), creuses, de couleur brun clair à beige. Onles récupère à maturité en secouant à l'envers le plant de coriandre sur un papier journal, ou dans un sac. Leur goût est différent de celui des feuilles. Elles sont usuellement utilisées séchées. Entières, elles parfument les bocaux de pickles ou les liqueurs.
Moulues, généralement après torréfaction, et associées avec des baies de poivre, elles entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines.
Racines
Elles sont utilisées surtout dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
Vertus
On prête à la coriandre des vertus carminatives. Fraîche, elle est réputée diurétique.
Références artistiques
En 2007, Rachel Samoul a publié "Bouquet de coriandre", un recueil de treize nouvelles, préfacé par Albert Memmi, où la coriandre joue un rôle essentiel.
Coriandre est également le nom d'un groupe de chanteurs de rue occitan
Le plant à vendre mesure 25 cm; il est soidement raciné et croît vigoureusement et sans difficulté
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