gingembre officinale

Gingembre officinal (Zingiber officinale)
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Gingembre 
 



Le gingembre (genre Zingiber) est originaire d'Asie et comprend une centaine d'espèces.

Le mot « gingembre » vient du sanskrit singabera qui signifie « en forme de corne ». Il est parvenu jusqu'à nous par le grec zingiberis puis le latin zingiber. C'est un épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la limonade, de la bière et du pain d'épices.

 




Caractéristiques botaniques

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un rhizome. Les feuilles persistantes sont  bisériées, longues et très odorantes. Après la floraison, un court épi axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules  apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles. Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide.,
 






Usages du gingembre


Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. Ce sont elles que l'on utilise dans la cuisine japonaise, ou comme ingrédient dans le masala dans la cuisine indienne (les racines vieilles ayant un goût fort et acre). 

Le gingembre mariné  est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi. 

Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer délicatement les biscuits et gâteaux, et c'est la saveur principale du Ginger Ale, une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool et de la Ginger Beer, une bière anglaise au gingembre. 

 

Pour la santé

Plusieurs synthèses récentes (2003, 2004, 2005) de recherches médicales fournissent des données probantes démontrant que le rhizome du gingembre, consommé frais, permet de réduire ou de soulager les nausées des femmes enceintes et les nausées post-opératoires . On lui reconnaît également un vrai effet contre le mal des transports. 
Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin. 

 

Le gingembre se voit attribuer également de nombreuses autres qualités médicinales (effet protecteur sur la muqueuse gastrique, suppressiondes insuffisances biliaire et pancréatique, diminution du taux de cholestérol et de triglycérides) ainsi que des vertus aphrodisiaques). 


La plante en vente mesure environ 20 cm et est en parfaite santé, avec un vigoureux système racinaire qui va faire apparaître de nouvelles tiges (cf ci dessous) 

 

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