gingembre
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| Zingiber officinale | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne | Plantae | ||||
| Division | Magnoliophyta | ||||
| Classe | Liliopsida | ||||
| Ordre | Zingiberales | ||||
| Famille | Zingiberaceae | ||||
| Genre | Zingiber | ||||
| Nom binomial | |||||
| Zingiber officinale Roscoe, 1807 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre | Zingiberales | ||||
| Famille | Zingiberaceae | ||||
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| Rhizome de gingembre | |||||
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Le gingembre (genre Zingiber) est originaire d'Asie et comprend une centaine d'espèces.
Le mot « gingembre » vient du sanskrit singabera qui signifie « en forme de corne ». Il est parvenu jusqu'à nous par le grec zingiberis puis le latin zingiber. C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices. On utilise le rhizome du Zingiber officinale, une plante monocotylédone de la famille des Zingibéracées.
Dans les autres langues : en hindi : adark अदरक ; en chinois : jiang 姜 ; en tibétain : sga-skya ; en espagnol : jengibre.
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Caractéristiques botaniques
Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un rhizome. Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et très odorantes. Après la floraison, un court épis axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules trivalves apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles. Les fleurs sont blanches jaunes ponctuées de rouge sur les lèvres, bractées vert et jaune. Il aprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide, et la multiplication se fait par division des rhizomes.
- Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des fruits de mer et du mouton.
- Le gingembre mariné (gari) est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.
- Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux, et c'est la saveur principale du Ginger Ale, une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool et de la Ginger Beer, une bière anglaise au gingembre.
- Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre.
- Le Galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise.
- Plusieurs synthèses récentes (2003, 2004, 2005) de recherches médicales fournissent des données probantes démontrant que le rhizome ou racine de gingembre permet de réduire ou de soulager la nausée de grossesse et la nausée post-opératoire. On lui reconnaît également le soulagement de la cinétose ou maladie des transports. Le gingembre peut être consommé frais ou sous forme de poudre en capsules.
- Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin.
- effet protecteur sur la muqueuse gastrique ;
- combat les insuffisances biliaire et pancréatique ;
- fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides,
- a une action aphrodisiaque.
